Alambique | Equipamento de Destilação

Em termos genéricos, a destilação consiste na "separação, concentração e purificação de um líquido, em que este é levado à ebulição e o vapor resultante é condensado". Assim se processa o fabrico da aguardente do bagaço da uva.

Para a realização desta operação recorre-se a um ALAMBIQUE, tradicionalmente feito em cobre, formado por uma caldeira – recipiente fechado, de formato esférico, onde o mosto fermentado é aquecido – e por um capacete ou capitel – munido de um tubo de condensação, também designado por pescoço de cisne, por onde passam os vapores que ao arrefecerem condensam, voltando ao estado líquido. Na extremidade do tubo apresenta-se a serpentina disposta no interior do pote de refrigeração.

A utilização deste aparelho na destilação de bebidas alcoólicas a partir do mosto fermentado ou bagaço recua pelo menos à Idade Média, atribuindo-se ao povo árabe a criação do primeiro alambique capaz de obter uma destilação eficiente do vinho, assim como a difusão desta arte na Europa.Curiosamente, em Portugal, as primeiras referências à aguardente vínica surgem apenas no século XVII, associadas à produção do Vinho do Porto. Aqui, encontram-se dois tipos de alambique tradicional – o simples e o de coluna.

FONTES: Porto Editora – destilação no Dicionário infopédia da Língua Portuguesa [em linha]. Porto: Porto Editora. [consult. 2021-10-08 15:03:38]. Disponível em https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/destilação; https://projects.iniav.pt/oxyrebrand/index.php/pt/o-programa-de-investigacao-2/aspectos-historicos. Imagens disponíveis em: <https://confrariadovinhodecarcavelos.pt/wp-content/uploads/2017/08/alambique.jpg>; <https://www.destillatio.eu/en/distillation-stills/coppergarden-copper-still-essence-column-still-3-l_11438_3548>