Passar para o Conteúdo Principal Top

museus de Ponte de Lima

CIT

CIT

Esmagador | Instrumento de Tritura | Esmagamento das Uvas

Outubro 2021

esmagadorApós a vindima, as uvas são levadas para a adega – local onde se realiza todo o processo de vinificação – e depositadas no lagar para serem esmagadas com os pés, operação comummente designada por pisa.

Mais tarde, surge o esmagador manual ou mecânico, máquina utilizada na trituração do fruto da videira com vista à remoção do engaço dos bagos.

O aparelho não provoca necessariamente o esmagamento total do bago, mas sim o rompimento da casca para que a polpa e o sumo da uva sejam libertados para o interior de uma dorna ou balseiro, ficando o mosto – mistura do suco, das cascas e das bagas – em fermentação.

O esmagador manual de uvas, feito em madeira e ferro, é, em regra, composto por uma espécie de tabuleiro, de forma cónica, de boca mais larga do que o fundo, que encaixa numa estrutura quadrangular em madeira, e por uma roda de ferro e respetivo eixo que atravessa toda a estrutura e confere movimento aos rolos cilíndricos que se encontram no seu interior. Toda esta estrutura está apoiada sobre dois paus compridos, de secção quadrada, colocados horizontal e paralelamente, surgindo, por sua vez, unidos entre si por dois outros paus dispostos transversalmente perto de cada extremidade.

Fontes: https://www.clubevinhosportugueses.pt/vinhos/como-se-produz-vinho-rececao-de-uva-desengace-esmagamento-e-esgotamento-4/; https://www.clubedosvinhos.com.br/o-esmagamento-da-uva-e-sua-influencia-no-vinho/; Imagem disponível em: https://quintinha2018.blogspot.com/2019/09/vindima-e-vinificacao-tinto-2019-fim.html