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- Esmagador | Instrumento de Tritura | Esmagamento das Uvas
Esmagador | Instrumento de Tritura | Esmagamento das Uvas
Outubro 2021
Mais tarde, surge o esmagador manual ou mecânico, máquina utilizada na trituração do fruto da videira com vista à remoção do engaço dos bagos.
O aparelho não provoca necessariamente o esmagamento total do bago, mas sim o rompimento da casca para que a polpa e o sumo da uva sejam libertados para o interior de uma dorna ou balseiro, ficando o mosto – mistura do suco, das cascas e das bagas – em fermentação.
O esmagador manual de uvas, feito em madeira e ferro, é, em regra, composto por uma espécie de tabuleiro, de forma cónica, de boca mais larga do que o fundo, que encaixa numa estrutura quadrangular em madeira, e por uma roda de ferro e respetivo eixo que atravessa toda a estrutura e confere movimento aos rolos cilíndricos que se encontram no seu interior. Toda esta estrutura está apoiada sobre dois paus compridos, de secção quadrada, colocados horizontal e paralelamente, surgindo, por sua vez, unidos entre si por dois outros paus dispostos transversalmente perto de cada extremidade.
Fontes: https://www.clubevinhosportugueses.pt/vinhos/como-se-produz-vinho-rececao-de-uva-desengace-esmagamento-e-esgotamento-4/; https://www.clubedosvinhos.com.br/o-esmagamento-da-uva-e-sua-influencia-no-vinho/; Imagem disponível em: https://quintinha2018.blogspot.com/2019/09/vindima-e-vinificacao-tinto-2019-fim.html