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Crivo | A Limpeza da Azeitona

Dezembro 2018

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A limpeza da azeitona é realizada logo após a apanha do fruto e consiste na separação dos resíduos sólidos de maior dimensão, nomeadamente as folhas e outros materiais estranhos. Este processo ocorre geralmente na casa do proprietário ou, então, no interior do lagar.

Após a operação de colheita – que se processa por meio da varejadura dos ramos das oliveiras com varas que, ao sacudir, fazem cair o fruto, ou através do ripanço dos galhos com o ripo –, as azeitonas são colocadas em cestos ou em sacos e transportadas para o local onde vão ser submetidas ao processo de limpeza.

Um dos utensílios utilizados para limpar as azeitonas, separando-as das folhas e dos pedaços de rama, é o crivo. Este utensílio pode traduzir-se num crivo comum, de formato circular, fazendo-se a limpeza atirando o fruto ao ar e deixando que o vento arraste as partes mais leves; ou apresentar uma forma de tapete, de inclinação acentuada, sendo sustentado por quatro pernas e constituído por fios de arame grosso dispostos transversalmente, com pequenas traves laterais em madeira, e por um recipiente, instalado na parte mais elevada, também em madeira, de boca retangular. Neste caso, as azeitonas são colocadas no recipiente superior e, à medida que deslizam pelo tapete abaixo, vão-se retirando manualmente todos os resíduos indesejados.

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Fontes: azeitesdocobral.com/o-processo/ ; terramanhada.blogspot.com/p/fabrico-do-azeite.html ; portugal-agricola.forums-free.com/da-azeitona-ao-azeite-t23.html ; imagem disponível na Internet em: <http://jf-bravaes.pt/noticias/apanha-da-azeitona-a-moda-antiga/>